Сметана

Сметана - продукт славянского происхождения с многовековой историей. В древности его изготавливали путем сбора сливок с поверхности молока, которое скисло, а затем давали скиснуть и им. Сегодня процесс изготовления сметаны происходит за счет сепарации. Этот метод помогает выделить из молока высокожирные сливки, в которые затем добавляют специальные бактерии, которые их сквашивают и делают кислыми.

Рецепт приготовления

1. Сливки (жирность 10-20%) пастеризовать и охладить до температуры 30-34°C.
2. Закваску рассыпать равномерно по поверхности сливок. Через минуту перемешать.
3. Поместить в термостат на 8-10 часов, температура 35-°C (мультиварка, режим йогурт или йогуртница).
4. Выдержать в холодильнике 8-12 часов при температуре 5-°C для созревания (увеличения кислотности).
5. Готовую сметану хранить в холодильнике.
6. Срок реализации 7-14 суток.